烘焙前沿：美味可口的乳酪馅尝鲜

大家好，今天给各位分享烘焙前沿：美味可口的乳酪馅尝鲜的一些知识，其中也会对雪花海盐乳酪饼怎样做？进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 乳酪堡的做法，乳酪堡怎么做好吃，乳酪堡的家常做法？
2. 鲜乳、炼乳、乳粉、乳酪在烘焙中的作用？
3. 哪个牌子的奶酪最好吃？
4. 雪花海盐乳酪饼怎样做？
5. 那个入口即化的乳酪蛋糕怎么做呀？超级好吃？

乳酪堡的做法，乳酪堡怎么做好吃，乳酪堡的家常做法？

主料4人份糖粉(皮)95克、黄油(皮)210克、低筋面粉(皮)210克、玉米淀粉(皮)15克、杏仁粉(皮)42克、奶酪(皮)50克、鸡蛋黄(皮)22克辅料奶酪(馅)222克、鸡蛋黄(馅)45克、白糖(馅)40克、玉米淀粉(馅)33克、柠檬汁(馅)5克乳酪堡步骤1第一步先制作皮，将黄油、奶油奶酪和糖粉搅拌均匀步骤2将蛋黄加入，并拌匀步骤3将杏仁粉、玉米淀粉和低筋面粉混合均匀后加入到黄油奶糊中，手动搅拌成面团；保鲜膜封起，冷藏30min步骤4冷藏的时候来做馅。利用烤箱的余温将奶油奶酪软化，然后和细糖搅拌均匀步骤5加入蛋黄和柠檬汁步骤6最后将玉米淀粉加入搅拌均匀；冷藏10min步骤7将面皮擀制成1cm厚的薄片，切成任意大小两个为一组，中间夹15g的乳酪馅，放入模具中，表面刷全蛋步骤8将德普烤箱调至焙烤档中上层170度，烤制15min即可

鲜乳、炼乳、乳粉、乳酪在烘焙中的作用？

炼乳按照使用时间顺序，分两种：

1、与烘焙材料一同使用，主要作用是提高甜度和增加奶香。例如：打发奶油的时候；加入蜂蜜的时候；加入牛奶的时候；打入鸡蛋的时候。

2、烘焙完成后使用，起提高口感甜度的作用。例如：加入可可粉、咖啡粉后调和后涂抹在烘焙产品的外表等。

哪个牌子的奶酪最好吃？

干货分享丨这几种芝士，芝士控必须了解！

芝士，是咱们烘焙界的初代网红元素~只要和芝士沾边儿的，就没有不好吃的。

但是最近发现，也有一些宝宝，对芝士一直存在疑惑。比如奶酪和芝士有什么区别？奶油奶酪是什么？…

所以这次就来给大家整理整理芝士有关的小知识点吧~

01

芝士是什么？

芝士又叫奶酪（cheese），是一种发酵的牛奶制品。

其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶~

02

常见的芝士种类

一般烘焙常用的有奶油奶酪（奶油芝士）、马苏里拉芝士、马斯卡彭芝士、芝士片、帕玛森芝士、芝士粉等。

下面会分别跟大家介绍一下哦~

奶油奶酪：是一种未成熟的全脂奶酪，牛奶发酵而成。奶油奶酪开封后非常容易变质，所以要尽早食用。

一般用来制作芝士蛋糕，常用的牌子有铁塔，安佳、Kiri、卡夫等。

马苏里拉芝士：是意大利南部坎帕尼亚和那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，真正的马苏里拉奶酪是用水牛奶制作的，不过现代比较常见的是普通牛奶的制品，普通牛奶的制品色泽淡黄，含乳脂约50%。

一般用于制作西餐、披萨、意大利热菜，加热后有“拉丝”的效果。

马斯卡彭芝士：是一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。

原产地于意大利，软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。由于保质期短，难以保存，所以市售的价格一直很高昂。

马斯卡彭一般用于制作芝士蛋糕，加在奶油里面增加风味等。有些配方可以将马斯卡彭与奶油奶酪替换。

芝士片\切达芝士：质地较软，颜色从白色到浅黄不等，味道也因为储藏时间长短而不同。很容易被融化，所以也可以作为调料使用。

一般是夹在三明治、汉堡、饭团里面的，或者直接食用的。

帕玛森芝士：也叫帕玛森干酪，是种硬质的干酪，干燥易碎，带有浓郁的焦糖和坚果的口味。一般用于西餐的制作。

芝士粉：是由天然芝士经过粉碎工艺制造而成的。传统工艺采用磨碎法，颗粒较粗，一般用在面包、饼干中。

好啦，听完了理论部分，大家应该都跃跃欲试了吧~

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雪花海盐乳酪饼怎样做？

需要使用盐乳酪、鸡蛋、面粉、糖、泡打粉、牛奶、黄油和雪花粉等原料制作。首先将盐乳酪、鸡蛋和糖混合搅打，然后加入面粉、泡打粉和牛奶，继续搅拌均匀。接下来，在锅中加入黄油进行融化，将面糊倒入锅中，翻转煎至两面微黄。最后，撒上雪花粉即可食用。雪花海盐乳酪饼口感绵软，微带咸味和清新的海鲜味道，营养丰富，是一道非常美味的早餐或下午茶点心。可以根据口味添加蜂蜜、果酱甚至珍珠糖等个人喜好的调料。

那个入口即化的乳酪蛋糕怎么做呀？超级好吃？

记得刚接触烘焙时，学习用早餐夹面包的乳酪片制作轻乳酪蛋糕，但是那时候很笨，一连做了五六个才做出像样的乳酪蛋糕。

现在做蛋糕有经验多了，我自己会用很简单的方式记住配方，我做蛋糕的材料比例大约是一个蛋搭配20g细砂糖、20g粉类。

我的轻乳酪蛋糕材料

芝士1盒250g

鲜奶150g

低筋面粉80g

玉米粉20g

蛋黄5个

柠檬皮一个

蛋白5个

细砂糖100g

白醋一大匙

蛋糕镜面材料

吉利片2片

细砂糖20g

水100g

制作步骤

1.先将芝士和鲜奶倒入工作盆中隔水加热至溶化。

2.放凉些后加入蛋黄五个拌匀，柠檬皮刮下拌匀。

3.接着分两三次拌入过筛的粉类拌匀。烤箱预热，上火200度、下火150度。

4.蛋白和细砂糖用打蛋器打一分钟后，加入白醋继续打至湿性发泡，湿性发泡就是打蛋器提起来时蛋白霜会弯弯的。

5.先取三分之一蛋白霜与乳酪糊拌匀,然后再到回到蛋白霜的盆子一起轻轻拌匀。

6.然后把乳酪糊倒入铺了烤盘纸的烤盘中，在台面上轻敲两下，震出乳酪糊中的气泡。

装面糊的小烤盘放在大烤盘中，大烤盘装深度约1.5公分的热水，再放进已经预热好的烤箱中烘烤。

我这次是先用上火200，下火130烘烤10分钟。接下来再将上火调成120度，下火130度烘烤40分钟。等蛋糕凉透后，把煮好的镜面材料刷在蛋糕表面。装饰过后的轻乳酪蛋糕看起来好多了。

乳酪蛋糕要冰过之后才会好吃，不过我是有点急，等凉了之后我就先切开看看，蛋糕看起来还可以，只是我的烤箱温度不均。

表面正中央上色深了些，下次我可能要将上火调低些，这个轻乳酪蛋糕经过多人的试吃之后，反应都不错。算是有成功的蛋糕，下次我应该可以做得更好。

关于烘焙前沿：美味可口的乳酪馅尝鲜和雪花海盐乳酪饼怎样做？的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。