烹制鹅掌的几招秘籍

大家好，今天小编来为大家解答烹制鹅掌的几招秘籍这个问题，粉丝干锅鸭掌的做法？很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 广西炸鸭掌做法？
2. 三白七鲜的正宗做法？
3. 粉丝干锅鸭掌的做法？
4. 鸭脚板的做法？
5. 板鸭的家常做法？

广西炸鸭掌做法？

广西炸鸭掌烹饪步骤：

1.鸭脚剪掉脚尖，洗净放一边晾干水、白开水玉米淀粉木薯粉盐糖依次加入、搅拌均匀，加入鸭脚浸泡20分钟

2.油锅加热至手放表面感觉到油温温度较高，把鸭脚一个个沾匀，依次放入油炸

3.鸭脚变金黄色，在油锅稍稍浮起就可以捞起，滴干油，装盒

烹饪小贴士：

步骤很简单易学，只需要在炸鸭脚的时候注意火候，小心溅油、就可以了。

三白七鲜的正宗做法？

方法步骤

1

豆腐，脆豆腐切块

白菜清洗，切成块

2

油锅下入脆豆腐和姜

3

之后下入白菜翻炒

4

加入清水，翻炒，大火。

5

加入切好的百豆腐，不要翻炒，易碎。

6

加入少许的盐，味精，糖

7

成品，清淡，汤都会变成奶白色

粉丝干锅鸭掌的做法？

1、把鸭爪、鸭中翅冷水浸泡半小时，同时给中翅拔毛。；

2、准备好干锅需要的食材，根据自己的口味来搭配，把莴笋、魔芋、鸡蛋干、藕、黄瓜、西兰花、芹菜，都切成条状。；

3、把浸好的鸭主料放进电饭煲内胆里，放老抽、料酒、姜块、一包卤料、干辣椒、盐、鸡精，拌匀，按鸡鸭模式，大概30分钟。；

4、把蔬菜食材在开水中焯一遍：藕和莴笋稍微难熟一点，除了鸡蛋干、黄瓜不用过水外，其外都在开水里煮至7、8分熟。；

5、然后把焯过水的食材捞出来，再沥干水分放在一旁备用。；

6、半小时后鸭爪已经可以出锅了，锅里的卤水不要倒掉，后面有用。；

7、锅中放食用油，加一点四川的火锅牛油（可不放）。；

8、等到油热七八热的时候，转小火放姜、蒜、花椒煸香。；

9、接着把全部辅菜放进去锅里翻炒，放适量生抽、辣椒面、盐。；10、最后放鸭爪爪翻炒一下，加两勺卤水焖三分钟，大火收汁即可。

鸭脚板的做法？

用料：鸭脚板，生姜，老抽，生抽，料酒，耗油，冰糖，盐，八角，辣椒

做法：

1.鸭脚板洗净，加1汤勺料酒姜片，焯水；

2.洗净，剪掉指甲，锅底放一个蒸架，炖东西的时候都可以放一个，防止糊锅的；

3.加水没过鸭脚板，加入除了盐以外的所有调味料，加入辣椒八角，大火烧开后开盖继续烧10分钟，改小火炖2小时左右，炖至软烂即可，盐到最后快好的时候再酌量加一点就可以；

4.软糯的鸭脚板就好了，小孩老人都嚼的动哦。

板鸭的家常做法？

1、原料鸭的选择：板鸭用的原料鸭应健康无病。

2、鸭的宰杀，宰杀前应短期催肥；宰杀前一天应停食，不断给水，禁食时间为12～24小时。宰杀分颈部宰杀和口腔宰杀。宰杀后应在5分钟内烫毛，之后煺毛。

3、整理，把鸭放在桌上，放置好后，用左右掌按压鸭龙骨处，使鸭体呈长方形。

4、腌制，腌制过程又分为擦盐、抠卤、复卤三个过程。腌鸭用盐一般用食盐，经炒干磨细，加入八角、茴香。擦盐后的鸭在卤料中浸泡后，肛门收缩，盐卤不易流出，用手导出卤水，称为“抠卤”。抠卤后要进行复卤，此时需制备新卤，并将鸭尾向上一一放入料卤里，加压使鸭体全部浸入料卤中。24小时后出缸去卤，用钩子挂吊至卤水滴净后，再层层堆放进干净的空缸里，24小时后取出整形。

5、出缸，出缸后仍需抠卤，然后悬挂在架上滴出卤水。

6、叠坯，先将鸭压扁、四肢排开，然后盘入缸中，头向缸中心依次叠好，称为叠坯。把叠坯的鸭取出，用原料卤清洗后挂晾。待体表水分干燥后，将鸭整成琵琶形，风干后即为成品。

7、排坯，排坯是把鸭从缸中取出后清洗，挂在通风良好处吹干。反复多次操作。

8、晾挂，把排坯好的鸭悬挂在仓库内。晾挂2周后（遇阴雨天时间要延长），即为板鸭成品。

关于烹制鹅掌的几招秘籍到此分享完毕，希望能帮助到您。