各位老铁们好，相信很多人对烹饪专家分享：鹅锅小菜大收获，一个简单实用的菜肴做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于烹饪专家分享：鹅锅小菜大收获，一个简单实用的菜肴做法以及酸菜可以做出哪些菜肴？怎么做比较好吃？的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
能教我做些你家乡的小菜吗？怎么做？
我的家乡是湖北，最能代表湖北美食的恐怕目前非小龙虾莫属了。往年这个时候，大街小巷的大小餐馆早就布满了小龙虾的各种广告。今年受疫情的影响，虽然餐馆没开门营业，但是吃货们早就按耐不住内心对小龙虾的思念之情了[捂脸]。微信群和朋友圈不是卖小龙虾的就是晒龙虾大餐的这场疫情倒是憋出了不少人的大厨潜力。
作为湖北人，只要看到小龙虾，顿时眼睛发亮，撸起袖子就要开干。基本上一般的人多多少少都会烧小龙虾，花样也是多种多样，有油焖大虾、清蒸小龙虾、蒜蓉小龙虾，还有麻辣小龙虾。
下面我来分享一个很简单又好吃的麻辣小龙虾的具体做法：
食材：龙虾
配料：小葱，生姜，大蒜，麻辣酱料，盐，鸡精，白糖，胡椒粉，十三香，耗油，生抽，花椒油，香菜，熟白芝麻
1、龙虾刷干净，抽出虾线，延眼睛剪掉头部，挑出胃囊备用
2、熬制麻辣酱料（具体做法可以看我上期问答）
3、锅中倒多点的油，油烧热后，放入生姜片、干辣椒、干花椒爆香
4、放入龙虾翻炒，炒干水份
5、倒入白酒，翻炒出香味
6、下入酱料翻炒均匀
7、倒入啤酒、水
8、调入盐、鸡精、生抽、耗油、白糖、胡椒粉、十三香
9、闷5分钟后，调入花椒油，再闷5分钟，放入葱花起锅装盘
10、撒上香菜末和白芝麻点缀，美味即成
麻辣酱料可以在我上期的问答中查看具体做法，自己熬制，也可以直接在网上或超市购买。你喜欢吃小龙虾吗？最喜欢哪个口味的呢？来一起分享一下吧。
菜加啤酒烹饪，会有什么不一样？
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收藏分享转发到头条复制链接微信微信扫码分享新浪微博QQ空间举报大锅菜厨师王九
2020年04月29日·武汉市司门口农垦局食堂厨师优质美食领域创作者
关注没啥不一样，就多了点啤酒香味，仅此而已！
农村的大锅菜怎么做？
大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。
大锅菜是怎么做出来的，里面都放些什么？请明白的说说？大锅菜是北方传统的民间美食，在农村特别流行，非常接地气，一般乡亲们的婚丧嫁娶都会在自家的院子里支上一口或者几口大锅，准备丰富的食材，请村里有威望厨艺好专门做村宴的乡厨来来制作。
大锅菜，顾名思义，是用大锅做出来的菜，有人说大锅菜太简单了，不就是把各种食材往锅里一倒，然后煮一煮，炖一炖就行了，没啥技术含量，谁都会做。其实我要说的是，大锅菜是劳动人民在长期劳动生活中智慧的结晶。
大锅菜不是简单的一锅菜，食材的选择，食材的制作，食材的先后顺序，火候，都是有讲究的，可谓是讲究不将就。大锅菜讲究食材的营养丰富，口味的咸鲜香。常用的食材包括蔬菜，豆腐，猪肉，木耳，海带，粉条等，把这些材料经过加工，按照不同顺序下锅，经过炖煮，就成了香喷喷油亮亮的大锅菜，就着馒头吃，那叫一个香。
下面就跟大家分享一下，我们的老家大锅菜里面所用的食材基础清单：
肉类肉类一般以猪肉为主，分为前尖和后尖，前尖切成条，腌制后，裹上淀粉，炸成酥肉。肥瘦的后尖用来做方块肉煮熟，切成片，先下锅煸出油脂，然后再下入其他材料，猪肉的汤可以用来做大锅菜，肉类是大锅菜香味的主要来源。
豆制品北方人的大锅菜，离不开豆腐，讲究点的把豆腐切片，下油锅下至金黄，然后切成丝，也有的直接用白豆腐切块，下入大锅菜中，但是乡乡小厨认为，还是过油的豆腐味道更好，吃起来更香。也有用到腐竹，豆筋，豆皮，人造肉，
菌类海带做大锅菜菌类和海带是少不了得，比如黑木耳，香菇，平菇和海带，水发后，清洗干净，切成合适的形状。一般都是在靠前时间段下入锅中。
粉条粉皮焖子我们老家盛产粉条粉皮，所以我们当地的大锅菜，少不了粉条粉皮，还有我们当地的特产焖子。把粉条泡软，焖子切片，在大锅菜的中后期下入粉条，粉皮和焖子。
蔬菜在我们老家，做大锅菜用的最多的蔬菜就是大白菜，黄豆芽，豆角，或者圆白菜，这些菜容易储存，价格也比较实惠，做出的菜味道也好。
调料大锅菜的调料一般会用到花椒，大料，干辣椒，大葱，生姜等辅料。先用这些料炝锅炒出香味，然后再下去其他食材。调味的料会用到，盐，十三香，酱油，料酒，老抽，味精等。
大锅菜制作流程1.锅热下入底油，用花椒大料干辣椒大葱生姜炝锅，下入切好片的肥瘦相间的熟猪肉，炒出油脂，加入料酒，十三香，酱油，上色，量一定要大。
2.锅中加入木耳，海带，蘑菇，豆腐条，白豆腐，人造肉，翻炒均匀，加入黄豆芽，豆角，继续炒，加入适量得水，让锅中的汤煮开，加入酥肉，粉条，粉丝，焖子，用铲子翻炒均匀，然后继续炖。
3.等粉条变软时，加入大白菜，继续炖一会，出锅前加入味精，和盐。
结语大锅菜多种食材汇聚在一起，涵盖肉类，豆制品，蔬菜，菌类，粉条等等，冬天就着馒头吃非常带劲，要想做好一锅好吃得大锅菜，必须掌握食材的前期准备，后期的投放顺序。
如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！我是乡乡小厨，感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！原创不易，禁止搬运抄袭本文，发现必究！
酸菜可以做出哪些菜肴？怎么做比较好吃？
酸菜一般的蔬菜应该都可以，只不过口味差了点。
正宗的酸菜应该是除菠菜等纯叶菜，只要有梗的差不多都可做成酸菜，如酸白菜，酸四季豆，酸辣椒，酸酐豆，酸大头菜等，做出来都是非常美味的。
做法大同小异，先将蔬菜洗净，沥干水份，用容器一层蔬菜一层盐，如要风味独特，可在盐中加少许花椒及各种调料，密封不透气即可。若要酸菜中的有害物质尽量少点，可将容器倒扣入水中，用水密封更好点。
当然密封用的水高度不能淹没蔬菜，如果淹没，蔬菜易腐乱。
现在还有专职的农夫吗？在家务农是一种什么样的体验？
现在还有专职的农夫吗？在家务农是一种什么样的体验？在阿兮老家胶东农村，以种地为生的专职农夫还是很多的，尤其是家有果园的农民，平均下来一年收入也还不错，不比背井离乡进城打工少多少。
而且因这些专职农夫都已不年轻，多数为60岁以上城市打工都不要的留守老人，阿兮个人观点来看，做专职农夫反而更适合这个群体。
前几天阿兮提过种露天西瓜很厉害的那位李老哥，他夫妻二人就是专职农民，以种田为生。他去年一年种田结构和收成如下：
5亩粮田，其中3亩冬小麦，2亩花生，小麦夏收后又抢种了夏玉米。这粮田是洼地，是水肥能跟上的好田，一年产了3600多斤小麦，2100余斤花生（带壳），4000余斤玉米。除去自家吃粮和榨花生油，去除肥料打药浇水买种子等费用，5亩粮田余6000元还是能做到的吧？
还有4.5亩盛果期苹果园，去年套了八万袋，去年苹果价格好，基本一个袋一块多钱，去除各种费用两万元，这4.5亩园能有收益6万余元。
另有4.5亩幼树果园，一半春季套种露天西瓜300多棵，另一半种菜。他去年这300多棵西瓜苗，净收入一万多，蔬菜也是赶集卖，具体收入没问。西瓜夏季抽蔓儿后又套种了白菜，可惜白菜臭了行市，白瞎了。
这样算下来，老两口一年靠种田收入，也能攒下七万多。去城里打工的年轻夫妇，一年未必能攒下这些钱吧？何况老哥家4.5亩幼树满六个年头，还是新品种，很快也能成壮树有苹果产量，到那时收益还会增加。
所以在我们以果园著称的胶东农村，专职农夫还是可以养家糊口的，并不是像有些人想象的那么惨。苹果算普通水果，家有大樱桃等高价值果园的，收益更高。
但为什么农村靠种田可以生活很好，农村年轻人仍坚决离乡背井，去城市打工寻找机会呢？这就与在家务农是一种什么样的体验息息相关了。阿兮是60后，从小农村长大，啥农活都做过，还没上学就跟着大人去自留地摘绿豆、豇豆，浇地看流子，上小学放学后挖菜、拾草、捡麦穗，揽花生，勤工俭学挖草药。初中开始割麦子、刨玉米、刨花生、刨地瓜，往家推棒子、推地瓜，从猪圈里往外撂粪，往地里推粪，好些男娃子干的活儿，我都干过。
记得有一次，我用独轮车推地瓜，两个偏筐里的地瓜装的有点多，又赶上下坡，结果拽不住车把，人跟着小推车狂奔，乡土路不平，遇到个坎儿一绊，车朝前翻过去，因我死拽着车把不放，就这么划了个弧被甩到车前方，胳膊在泥土路上磨的都秃噜皮了。
还有一次，跟父亲割麦，酷暑难耐，从早晨一直干到快中午，阿兮华丽丽中暑晕倒在麦田里，幸亏父亲及时发现给我灌了好几口水，我才醒过来。更别说满手血泡，皮肤红黑，记得我离开农村四、五年，手上的老茧还没褪掉。
农村就没有什么干净轻松的活儿，天天一身臭汗一脚泥，累死累活种出的东西，又不能像工人拿工资一样马上兑现换成现金，天灾人祸农产品滑铁卢都得受着，除了留守老人，哪个年轻人能甘心一辈子面朝黄土背朝天窝在农村？又要被一些人看低，娶媳妇都难。
综上所述，在阿兮看来，之所以现在农村老龄化，年轻人都选择进城打工，一是因为种地纯靠天吃饭风险大，二是因为种地苦，三是想谋求个更广阔前程（农村说法叫“换换门庭”）。关于烹饪专家分享：鹅锅小菜大收获，一个简单实用的菜肴做法到此分享完毕，希望能帮助到您。
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