大家好，关于烹饪专家味道秘笈：好吃又健康的酸汤菜制作方法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于酸汤点豆腐的秘诀酸汤怎样做出来？的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
酸汤麻辣锅底做法？
用料籼米适量芝麻油适量火锅配料自己看着办高汤自己看着办姜葱适量红枣枸杞适量
米汤火锅的做法步骤步骤1籼米浸泡半小时后，稍微打碎，然后放锅里煮。这里可放高汤，加点盐，芝麻油，红枣。大概是煮粥的水量。步骤2煮半小时后过滤出米汤。步骤3锅内放葱姜，枸杞。火锅配料以海鲜肉类、青菜、淀粉的顺序。步骤4蘸碟看自己口味哈，锅底清淡养生，可以拌粥吃的。
花溪有什么好吃的？
花溪素有贵阳的后花园之称，除了十里河滩、花溪公园、天河潭等等一系列风光怡人的自然景色外，那里聚集了各种虐死单身狗不偿命的小情侣，每每走在花溪的路上，我的钛合金双眼总是能受到一万点伤害。不过，即使周围全都是成双成对的小情侣。
“??????????????????????????????????????????????????????花香满溢泗水流，溪涧情浓爱意浓”花溪公园在炎炎夏日里带给人们一汪清凉，想要感受一下宁静，作些沉思或冥想，或者是近处散步，这里必然是最好的去处。那么，到了花溪，该去哪里吃好吃的呢？
◆◆◆
毅兰家藏面
这家开了18年，在花溪一带蛮有名气，早上就开始排队，有时候不到中午就卖完。家藏面是招牌，三层诱惑，最上面盖的是小火慢炖的焖肉，第二层是青椒西红柿双椒酱，第三层是折耳根和油辣椒。店主说他家的面条都是每天自己现做的鸡蛋面，这样吃起来很新鲜，也放心。点家藏面，会配一碗清口的骨头汤，正好解了拌面的干。汤虽然没有什么特别口感，但有放砂仁、白蔻等药材，顺气和胃。
地址：花溪【溪北路】62号（花溪公园后门斜对面）
◆◆◆
罗记桃源肠旺面
在花溪已经是人气老店，十九年如一日，肠子血旺都是由店主当天亲自加工，肥肠非常干净有嚼头，血旺薄，入口即化，泼上糍粑辣椒熬出来的辣椒红油，再加入油炸小豆腐块、脆哨最后配上筋道的面，绝对吃到冒汗叫绝。许多人都喜欢鸡肠旺面+大排的搭配，每天新鲜现炸的大排放进自己调制的卤水中，卤半小时左右，吃面的同时也可以大块吃肉哦。小店泡菜不仅有泡莲花白和酸萝卜，还有凉拌青椒供你选择。
地址：花溪林深路老朝阳村
◆◆◆
布朗李农家乐
约上三两好友，一路沿山而行，在城市的一角里，这里有最淳朴的村庄，这里白天漫山的翠绿，夜晚繁星点点。店家一家来贵阳二十多年了，曾经在贵阳做了十多年的餐饮，是主打鱼起家的，现在到了这里开起了农家乐。虽然他家略远，但是专程前来的人可不少，店家是24小时营业，基本上你随时去都可以。除了可以采摘当季的水果以外，美食也是有的。麻辣鸡是放养的土鸡，所以肉吃起来不会柴，还蛮紧实的，而且很糯，味道也可根据自己的口感选择微辣、中辣、特辣等，一只鸡大约3—5斤，不是科技饲料喂的所以也不会很大。
地址：花溪区麦坪乡戈寨村
◆◆◆
广式煲仔饭
他家做了6年都快7年的时间，之前在广东学手艺，做了很多年，后来回到这边来开的店。米饭采用的是泰国香米，做好的煲仔饭，老板会浇上秘制的酱油，起到了很好的调味作用。他家煲仔饭有十多款，小锅13元，大锅18元。酱香排骨饭比较受欢迎，特别的酱汁拌在米饭上搭上配菜，那是一个赞。特别是下面的锅巴，被酱侵透后吃起来也不是特别硬，是一种半软的感觉。
地址:花溪农院大门口前行50-100米左右（学士路中段）
◆◆◆
六月红鸡辣角面馆
她家做了10多年，面条是订做的鸡蛋面，可以选择宽或细两种，细面最受欢迎。虽然是叫鸡辣角面，但在我看来，更像是辣鸡面，鸡肉大块大块地存在，一碗下来还是蛮诱惑。她家鸡辣角面相比普通辣鸡面，红油比例更高，吃上去敷嘴，辣度够。在面条里放有豌豆尖，解辣。还提供凉拌折耳根、榨菜、豆芽海带等配菜，如果不想吃辣，可点她家炖鸡面，配菜瞬间就起了作用。
地址:花溪徐家冲路口（花溪职工医院斜对面）
◆◆◆
周记牛肉粉
这家牛肉粉店应该很多吃货都知道，特色怪噜粉是最受欢迎的，一碗里面包括了店家自己炒的辣子鸡，榨菜，肉沫，以及青椒西红柿，最后搭配泡莲花白，一粉多味，吃起来过瘾十分，后劲辣味够劲儿，绝对满足你的胃口。采访时店主一直重复，所有佐料都是他每天现炒现炸，新鲜程度毋庸置疑。招牌牛肉粉和泡椒牛肉粉也不逊色，牛肉要炖好几个小时，原汁原味，配上腌制的酸菜，同样成为学生们的大爱。
地址：花溪新朝阳村（第二排街）
◆◆◆
王记骨头汤火锅
这家2000年就已经出道的老店，招牌菜非常多，但酸汤排骨绝对是他家的“明星锅”。店主亲自发酵制作的西红柿酸汤，味道鲜美，酸爽与炖好的排骨煮成一锅，煮冒后你可以先来一碗汤，十分开胃。来店家吃火锅都会送一份新鲜蔬菜。怪噜豆腐也是必点，自己制作的嫩滑豆腐与重口味调料配成一碗，非常赞。来他家还有一个必吃，那就是店家送上的骨汤萝卜，吃过之后都会想再来一盘。
地址：花溪贵大朝阳村
◆◆◆
董记红油米皮
这家虽是一家火锅店，但是他的红油米皮大受欢迎，特别是每到夏天的时候，来吃的人非常多。米皮是特别定制，Q弹的凉皮只是基础，还要搭配店主从遵义运来的辣椒油和盐酱，榨菜肉丁更适合贵阳人的口味，脆咸的榨菜和小肉丁，吃起来更加多了一丝风味。
地址：花溪老朝阳村学子巷五号（花溪人民医院旁）
◆◆◆
高记饺子
他家做饺子40来年了，用的都是超特精面粉，走的是南方水饺路线，吃起来很筋道和软绵，全店只有一种馅儿，肉馅儿。他家还可以外带生水饺自己回家煮，都是自己全手工的。水饺上桌后，店家会再给你端上一碗饺子汤。他家除了卖水饺，还有锅贴，底酥、皮软、馅儿鲜，一切都刚刚好的状态。
地址：花溪霞晖路（疾控中心对门）
◆◆◆
利军名优小吃
店主是成都人，在花溪开店四年多，刀削面不用机器，坚持现点现削现煮，店主强调手法掌握得好才能让削出来的面，看上去有棱有角，吃上去却很柔软，当然用上好的面粉揉出来的的面团是前提。炸酱算是刀削面口味中的经典，小店做的是酱香肉酱，肉比肉沫大又比肉块小，肉酱铺在条条分明的面上很有食欲。
地址：花溪清溪路学士路口
◆◆◆
贞丰糯米饭
他家开了16年，糯米吃饱了猪油香，吃起来香软可口。饭里面含有的叉烧肉是选用背脊肉，量也挺足的。他家糯米饭的味道有甜、辣还有甜辣这三种选择，配有盐菜汤送。他家还附带砂锅粉（清/酸汤），也是蛮受欢迎。
地址：花溪农院大门口（学士路路口）
◆◆◆
老牌程记肠旺面
他家的鸡肠旺最受欢迎，店主强调肠子洗得干净，没有腥味，再用秘制大料煮一个半小时，使得肥肠吃起来超赞，让老年人嚼得动，年轻人不嫌腻。鸡肠旺里面，鸡骨架和猪骨头熬了三个半小时的的汤也是提味的一大秘诀，而且从不用隔夜汤！面是定制的鸡蛋面，鸡也是自己炒的，很有自己的特色，吃下一碗很畅快！
地址：花溪学士路142号（农院路口）
◆◆◆
隔锅香
这家火锅店做了十多年，酸汤锅底在她家很受欢迎。在他家吃火锅，配菜都是免费，有十余种蔬菜可供选用，再配上炸好的酥肉。因在大学附近，物美价廉，深受学生们的喜欢，吃个火锅下来还挺划算的。
地址：花溪霞晖路277号（农院正门口往前50-100米左右）
◆◆◆
重庆酸辣粉
他家在这里开了9年多，酸辣粉分为辣鸡、肉末等，也可单点酸辣粉。他家榨菜放得多，整体调味比较重，酸辣够劲。虽然招牌写着“重庆”两个字，但是风格和重庆的区别还蛮大，偏贵阳人喜欢的调调。
地址：花溪清溪路40号（万宜广场斜对面）
◆◆◆
胃滋原土灶涮烤
店主是营养师，因此她家主打的是健康原味，涮烤的所有菜品都是现点现切现拌，保证新鲜，提前腌制过比较入味，牛肉你一定要点，她家牛肉是可以分几成熟的，放上去还有滋滋声，太舒服！店主说建议放上去几分钟烤到七分熟就可以吃了，相比起其他烧烤烙锅全熟的牛肉，她家的要嫩很多！而且能够这样分几成熟的牛肉，不用多说也知道是好质量。另外五花肉、小仔排骨等都不错，家常菜系列也是一绝，总之去她家吃不论哪种都可以吃到很舒服。
地址：花溪区杨中村【陇头路口】（可乘203到桐木岭下车）
◆◆◆
机械厂王老歪
老歪师傅姓王，原在花溪机械厂打了7年工，6年前他开始在那附近卖烤豆腐，觉得有点单调，就增加了五花肉。他们家的五花肉大队人马组团来吃，拼个3桌吃个三、四十份的情况经常有。五花肉是老歪师傅每日订购的好肉，当日只有不够卖的，不会有隔日的，新鲜有保障。再刷上他秘制的酱汁烤，蘸了甜面酱再蘸辣椒面，最后包在生菜里吃。除了五花肉，他家烤豆腐一定要点，嫩到爆浆，3角一块，最多有桌吃到过400块！由于他家经常在等位置，所以大家给这豆腐起名为伤心豆腐果！
总店地址：花溪区桐木岭杨冲村陇头寨
◆◆◆
绿生源香猪香菜苑
他家乳香猪和一般农家乐吃到的不一样。喂的是经过研究的优质饲料，每日会送几只到花溪这里，活猪点杀，烤5个小时候才能上桌！香猪肉是看上去肥，吃起来只会觉得香，哪怕你不吃肥肉，也会乐意吃，且很有嚼头！香猪肉不像一般猪肉那样可以做得五花八门，它有自己的特性在。店家的做法都是尽量体现它的香，好比这串串香猪肉，看似是烧烤，入嘴才知是炒的，更入味三分。蒜香白肉卷里面裹了不少蔬菜，肉香在外。裸烤！不刷一点油，直接烤五花香猪肉，更能感受香猪肉的原肉香！
地址：花溪桐木岭
◆◆◆
谢记特色
98年的老字号，生意火爆到每天光是甜面酱要被蘸掉五大罐。洋芋粑必点，纯的，2元，店主喜欢给你烙得有大块锅巴。鸡皮杂烩12元，米皮、凉面、胡萝卜、洋芋丝、莲花白、二块粑……都有点，辣椒面很香。
地址：花溪【学士路】【农院菜场】内
◆◆◆
山姨妈丝娃娃
传统贵阳本味的丝娃娃，汤汁是他家的特色，在夏日时是冰镇过的，更加开胃清爽，有自己的秘制配方，加上子弹头辣椒，灌入包好的丝娃娃中，增色不少。皮子是自己烙的，配菜也都是自己加工的，选用的以季节性蔬菜为主。冬天时，会推出符合时宜的热汤丝娃娃。除了丝娃娃，他家还有炒饭、烫饭、甜品，很多都是特色自创的美食。葱油荷包蛋有别于一般的油煎荷包蛋，是用传统的酱油、猪油、葱花煮出来的。鸡蛋是糖心的。
地址：花溪学士路中段望哨坡
◆◆◆
花溪飞碗牛肉粉
牛肉粉可能是大家对花溪的第一印象了，而飞碗牛肉粉更是成为了花溪的招牌。花溪飞碗牛肉粉是一道以牛肉、米粉等为原料，口味清爽而浓郁、酥烂而鲜香。第一次去花溪谁不是来一碗浓浓的牛肉粉呢？
地址：花溪步行街内
◆◆◆
惠水干锅马肉
改良惠水口味再添加贵阳口味，可根据客人口味定制，但是多以麻辣为主，口味较重。店家还很体贴的向客人赠送开胃的泡菜和爽口的甜酒南瓜汤。
地址：花溪区学士路153号（华城造型正对面）
◆◆◆
??????????????????????????????????????????????????????郑老五鸡哈豆腐火锅
他们家的辣子鸡是菜油炒制，每天现做的豆腐，久煮不老，越煮越入味，透出香辣。店家随意端上桌，就已经达到看了口水直流的效果！。店家说，要将鸡身上所有能用的材料发挥到极致，所以你还能吃到不少以鸡入菜特色家常菜。
地址：花溪区南大街（加油站旁香椿路直走300米）
◆◆◆
赵记冰粉
已经开业30多年的家族祖传老店，冰粉是他家的招牌，也是最受欢迎的产品。制作冰粉的工艺也是祖上传下来的，用的是手工搓制的方法，口感更好。他家有绿豆、椰肉、水果三种口味的冰粉，后来又新推出了夏日新品——紫菜冰粉，清热解暑。绿豆煮得软而不烂，水果冰粉有西瓜、木瓜、火龙果等9种丰富的水果，还有刨冰、冰粥、奶茶等品种。
地址：花溪小吃城内
◆◆◆
雨田辣子鸡
老许哥雨田辣子鸡，也算是扬名花溪的知名辣子鸡了。1993年就开起了，做法独特，不同于普通辣子鸡是干锅，他家是有汤的辣子鸡。辣椒和汤油都是独家秘方，辣子鸡油色通红，还独创性地加有肥肠，看起来更像是香辣火锅，闻起来非常香。当特制的秘方辣椒汤渗透到每一块鸡肉中，便会越煮越香浓，绝不会过咸过腻。
地址：贵阳花溪区霞晖路316号
◆◆◆
梓木山庄
山庄就在花溪湿地公园入口，大院坝前就是风光秀丽的十里河滩。从赤水请来的师傅，擅长川黔炒菜，还酷爱创新，菠菜浸鲈鱼、香芋紫薯卷等，不但追求色香味的与众不同，就连盛菜的餐具都是砚台、竹篮、竹篓等形状，特别“高大上”！这个冬天还推出了清汤带皮牛肉、酸汤鱼、干锅带皮牛肉等各种火锅，选择更多样了。
地址：花溪湿地公园麦翁村口梧桐树下
◆◆◆
赤水黑豆花野菜火锅
冬天也有野菜可以吃哦，老板陈金国在僻静的香椿路上开了一家主打野菜的“赤水黑豆花野菜火锅”，店里野菜会随着季节不停变换，多的时候多达十几种。现在有苦菜、水花生、蒲公英、地米菜等七八种，还可以尝到老板亲自做的各色野菜小炒。
地址：花溪区花溪南大街香椿路(近中石化加油站)
◆◆◆
翠蟹园
围荷塘而建的农家小寨，这个冬天不但可以吃到老板自家养的东北大闸蟹，清蒸、香辣各种口味都有，还能品尝老板亲自做的猪肉炖粉条等东北菜。老板是个东北人，性格豪爽好客。他家自制的药酒和秘制茶口感独特，也值得一试。
地址：花溪区人民武装学院后2000米处干休所鱼塘边
酸辣汤火锅的家常做法？
1、首先，处理好番茄，用沸水浇在蕃茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制后打碎备用。
(酸汤火锅锅底的最大的秘诀就在番茄上，既能提味，又能增色，同时还能开胃哦)
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。准备好各种调料！
3、准备好高汤，最好是熬制好的大骨汤！然后锅入底油(我用的香油)，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入高汤
4、放入葱段、八角、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精即可
5、注意事项
如果汤不够，一定要加入热水，千万不能加冷水！
二、做法二
原料：番茄(红)，鲜香菇片，姜片，去核红枣，枸杞。
调料：鲜鸡粉，鸡汁，番茄辣椒酱，番茄酱，盐，色拉油4，鸡汤。
制作方法：
1、将番茄洗净，用绞肉机绞成蓉，放入鸡汤内熬煮20分钟成香浓的底汤。
2、用调料调好番茄汤底的口味，装入火锅内，最后撒上枸杞、红枣、香菇片、姜片即可。
三、做法三
1、先将番茄、香菇、姜、红枣、枸杞、鸡粉、鸡汁、番茄、辣椒酱、盐、油、鸡汤都准备好
2、然后将西红柿洗干净后放入料理机里面搅拌成蓉，之后再倒入鸡汤里面熬煮15-25分钟至浓郁的汤底
3、之后再用调料调好的番茄汤底，倒入火锅里面，再放入枸杞、红枣，以及切成片状的香菇和生姜即可。
俗话讲“四菜一汤”，美味的汤怎么做？
只要一口锅，好汤喝到饱。我家老人就讲究吃饭四菜一汤，无论几个人吃，菜都得备齐了。不过北方喝汤不像广东地区，要煲很久还有很多辅料。北方人喝汤的目的就是饭后顺一口，让胃里更舒服；或者饭前来一口，先开开胃再更好的吃饭菜。这个“一汤”最好有好喝开胃又省时省事儿的作用，就算是北方人喜欢的汤了。
简单酸辣汤
特别适合春秋喝，没有暖气又乍暖还凉，喝一口浑身舒畅，感觉被拯救回来了（说的就是现在的我，在办公室被冻成狗了！）用料食材：嫩豆腐1块、方火腿1块、木耳30g、鸡蛋2个、香菜3-4根、淀粉30g（没有可以不放）调味：酸椒汁或者香醋1勺（15g）、白胡椒粉15g、香油5g做法1、备菜：嫩豆腐、火腿肠和木耳切长条，香菜切末，调一个水淀粉，备用。2、煮制：热水烧开，放入切好的食材，倒入水淀粉，搅拌均匀。3、出锅：倒入1勺胡椒粉和1袋酸椒汁，再打入一个鸡蛋，搅拌开花。4、完成：撒一把香菜，滴两滴香油，趁热盛一碗开喝。酸汤肥牛
正宗与否就在于那一口金色酸汤的制作。要酸得恰到好处，辣得开胃微汗，才是正确的打开方式。当然，金汤的秘诀来自于海南黄灯笼辣椒，辣而不呛口，好吃不上火，只需捎来2勺就可以让汤色变得金黄，辛辣十足。用料食材：肥牛300克、金针菇150克、杭椒2-3根、小米椒（红色）3根、大蒜5瓣、姜1块调味：海南黄灯笼椒1勺、黄记煌酸椒汁2勺（30克）、白胡椒粉1茶匙（5克）做法1、备菜：姜蒜、杭椒、小米椒都切末，金针菇剪去根部撕开，肥牛化冻备用。2、焯制：肥牛冷水下锅，煮到变色马上捞出；金针菇热水下锅，煮2分钟，捞出备用。3、汤底：热锅热油，放入葱姜末和灯笼椒，炒香之后倒入足量的水、2勺酸椒汁和胡椒粉。4、煮汤：煮开后放入炒好的肥牛煮30秒，撒入小米椒和杭椒，煮沸约30秒。5、盛盘：把金针菇放在碗里，煮好的汤倒入碗中，稍微搅拌一下，即可食用。关东煮
相信我，没有错，宿舍小锅能做关东煮，而且汤汁留好了，你还能吃下一顿呢。推荐一个汤底的配比：2L出汁（昆布和木鱼花混合出汁）+3汤匙（45ml）日本酱油+3汤匙（45ml）味霖+6汤匙（90ml）清酒+2茶匙（10ml）盐。如果不嫌麻烦的，按照这个比例配出的汤底，鲜香咸美，做关东煮一定会特别的入味和鲜口的。当然楼主的条件可能不太足够，还有一个比较简单靠谱的方法，直接用复合调味品调制汤底就好了。用料食材：鸡蛋2个、魔芋丝6个、北豆腐1块、海带结6个、白萝卜1根、冬笋1个、鱼豆腐4-5个、牛肉丸4-5个、鱼饼3-4个（食材楼主根据自己的需求随意哈）调味：苹果1个、干香菇4-5个、海鲜汁2勺（30克）、照烧汁2勺（30克）、米酒1勺（20克）做法1、备菜：鸡蛋提前煮熟去皮，白萝卜去皮切块，冬笋切瓣，北豆腐切三角块，备用。2、汤底：干香菇泡发20分钟，苹果横切厚片，和海带结一起全部放入锅中，加水煮沸。3、调味：中火煮5分钟，倒入海鲜汁、照烧汁和米酒，搅匀转小火煮5分钟，捞出苹果。4、煮菜：将所有食材摆放在砂锅里，倒入煮好的汤汁，大火煮沸后转中火慢慢炖煮5分钟。5、开吃：所有食材都煮熟以后，转小火保持温度，用酱汁调一个蘸料，即可开吃。冬瓜丸子汤
小时候在爷爷家，奶奶做饭的时候一定要有汤，越清淡开胃不油腻越好，所以冬瓜和香菇的组合就成了首选。细说起来，这道汤属于粤菜，汤头吸收了肉馅的香味，咸淡适中又不油腻，配上香菇和冬瓜等食材，富含维生素，脂肪含量不高，是冬季热饮的佳品。用料食材：冬瓜1片（150克）、五花肉馅儿200克、香菇3-4朵调味：酱油1勺（15克）、盐1勺（5克）、香油1勺（5克）做法1、备菜：冬瓜去皮，切成斜方块；香菇洗净一半切碎，一半切片；备用。2、调馅：在肉馅中分批次加入清水搅拌上劲，然后放入碎香菇和1勺酱汁，搅匀静置。3、煮制：砂锅里放入半锅清水，开锅后放入冬瓜片，煮开至冬瓜变成半透明状。4、成丸：用手抓一些肉馅，然后挤成丸子形状，用勺子快速下入锅中。5、放菜：等肉丸都漂浮起来，加入香菇片和1勺盐，再煮2分钟，关火倒香油，完成。先这么多吧，如果楼主试验了，记得给我一个反馈哈~要是觉得不错，请关注一下我呗，@秋食工作室，至少点个赞再走呀。酸汤点豆腐的秘诀酸汤怎样做出来？
酸汤点卤的方法：先将之前做豆腐遗留下来的黄浆水放入容器中，在15℃以上的环境中存放3日进行发酵。将黄浆水倒入刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。
不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花，在豆腐花凝结后约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。
盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10～20分钟，即成水豆腐。
点卤时把磨好的黄浆水倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的黄浆水多此。
关于烹饪专家味道秘笈：好吃又健康的酸汤菜制作方法和酸汤点豆腐的秘诀酸汤怎样做出来？的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
微信扫一扫打赏
支付宝扫一扫打赏
