烹饪秘籍：超美味的湘西腊肉家常做法分享

大家好，今天小编来为大家解答烹饪秘籍：超美味的湘西腊肉家常做法分享这个问题，湘西腊肉怎么吃？很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 都会做四川腊肉吗？怎么做好吃？
2. 又到了做腊肉的季节，做好的腊肉怎么烹制才好吃？
3. 松桂坊五花腊肉的做法？
4. 湘西腊肉怎么吃？
5. 烟熏腊肉怎么煮好吃？

都会做四川腊肉吗？怎么做好吃？

你好，我是渝厨龍應，很高兴回答这个问题，作为重庆人，腊肉是每到过年前家家户户都必备的年货之一，还有很多荤菜都可做成腊肉制品，比如心舌、猪耳朵、猪尾巴、香肠、排骨，甚至于鸭子都有很多人做成腊味，腊肉制品在川菜24种味型中属典型的“烟熏味”

作为重庆厨师，对腊肉系列要了如指掌，不管什么食材，其操作流程大同小异，第一步很多人都做错了。

首先要炒盐，将食用盐在干净无油的炒锅上炒至微黄色，加上姜米、红花椒、五香料拌匀至冷却，用盐的热量将调料逼出香味于盐内，再均匀的涂抹有鲜肉上，肉越厚的就要多涂盐，薄的少盐，根据自己的经验判断，又要让其入味，又不能太咸。当然腊肉只能咸不能淡，适量多盐才能保证肉不变质发臭。

然后放在瓦缸容器里淹至一周至十五天左右，看当时的气温变化，一般都在冬月或腊月，四川和重庆地区冬季温度在3-10度为佳，如果气温高就少放几天，反之多放几天，直至盐巴完全融化且肉质变色至暗红色，起缸！

将肉捞出来用油热水洗去表面的杂质和多余的盐份，用勾子或绳索挂于通风处晾干，温热水的目的是让肉表面快速干至收旱，晾一周至一个月都可以的，时间久一点腊肉更干香！

最后用密封的灶具，下面加花生壳、柏树枝、柑桔叶和柑桔壳等点燃出烟气，注意不能燃明火，不能让肉燃起来！烟熏五至十二小时至肉的颜色呈枣红色或浅棕色即可。还有一些农村家庭将腊肉挂于灶前，熏上几个月都有的。来年夏天都能随取随吃。虽然香味不错，但颜色发黑。

熏过的腊肉不能马上吃，必须要再晾一周以上，使表面的烟熏味散发一些，取下烧皮洗净再煮熟即可食用，或炒蒜苔、花菜、蒜苗青椒，或加苕干蒸粑，或切颗粒炒饭，或加洋芋炒后盖上饭做成“恐饭”（请原谅，重庆人说的恐饭用文字不能表达，或理解烘饭，属同一意思）奇香无比！

又到了做腊肉的季节，做好的腊肉怎么烹制才好吃？

一．西芹炒腊肉。

准备食材，西芹，腊肉，红椒，青椒，食用盐，鸡精，食用油。

制作方法：我们把准备好的腊肉清洗干净，然后放在锅中稍微的注意一下，煮好之后捞出切片，然后把准备好的心情清洗干净之后，用斜切刀切段，在切好之后把青红辣椒洗净，去掉青椒蒂和青蛟子之后切块，然后在锅中加入适量的食用油的油了之后，把西芹和青红辣椒放入锅中爆炒一会之后再加入腊肉，然后进行翻炒翻，炒均匀之后加入适量的食用盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

二．干锅腊肉

食材准备

腊肉400克，蒜薹200克，莴笋300克，姜2克，小米辣20克，味极鲜2克，盐适量。

方法步骤

1、将腊肉泡一泡洗净，放入锅中家加水煮至8成熟切片；

2、莴笋去皮后切成长条，蒜薹洗净后切段并加盐拌匀腌10分钟；

3、小米辣切丁，姜切丝，炒锅少许油放入腊肉煸炒出油然后盛出；

4、锅中余油放入姜丝和莴笋煸炒，然后倒入蒜薹炒匀；

5、加入小米辣和盐调味，然后倒入腊肉，加入味极鲜，加水焖煮片刻；

6、最后加入鸡精翻炒均匀，装入干锅加热即可。

三．蒜薹炒腊肉

食材：腊肉，蒜薹

调料：蒜末、红辣椒、、葱花、鸡粉、姜末、大蒜

1.腊肉用温水稍泡片刻等软

2.腊肉锅蒸20到30分钟。

3.蒜薹切断，腊肉切片，姜蒜切片，葱切断，辣椒切丝

4.锅里放少许油煽炒腊肉，微微出油了放入姜蒜辣椒丝炒出香味

5.放入蒜薹，少许盐，蒸鱼鼓油，五香粉，炒到蒜薹变软，到自己喜欢的程度即可。

6.出锅放鸡精。

四.腊肉炒菜花

主料：1，菜花半手，掰小块。2，腊肉二两，切片。3，干辣椒三个，切段。4，盐，味精适量。

做法

1、锅中放油烧至六成热，下干辣椒段炒出香味，放入腊肉片炒约一分。

2、将腊肉推至锅边，倒入用沸水焯过的菜花（如果喜欢吃脆菜花的就不用焯水），放盐炒两分钟。

3、放味精，铲匀后起锅即成。

五.生腊肉煮熟做法：

主料：腊肉。

辅料：老姜、料酒。

做法1、取一块腊肉放入开水里浸泡一会。倒入少量料酒。

2、在开水里泡好的腊肉，取出洗净。放入加有水的锅内。

3、加入老姜。料酒。大火煮开。撇去浮沫。

4、盖好锅盖继续煮15分钟。至腊肉熟透。关火，焖上一会。

5、捞起整块腊肉，凉一会。这样腊肉就煮熟了。

六．腊肉焖饭

材料：腊肉?半斤大米4两豆角?[1]??半斤酱油10克

做法1腊肉清洗干净放锅中煮20分钟。

2盛出切成小块。

3豆角洗净切成段。

4大米淘洗干净用水泡30分钟。

5把豆角放在电饭锅的底层铺平。

6然后再放上一半腊肉铺平。

7再把大米放在腊肉上面铺平。

8再把剩下的腊肉铺平，倒水，没过大米即可。

9盖盖，按下煮饭档开始焖饭

10等煮饭档弹起后加两勺酱油拌匀盖盖再焖10分钟即可

腊肉糯米饭

主料：青豆一袋（约500克）、腊肉一块（约500克）、糯米

调料：盐、味精、花椒粉、青葱

腊肉洗干净后切小块，放入锅内翻炒至变色，颜色呈金黄。我买的腊肉较肥，所以炒的时候锅里没有再放油，请根据自己买的腊肉来决定；将洗好的青豆放入锅内和腊肉一起翻炒两分钟，不要加任何调料；把炒过的腊肉青豆全部倒入电饭锅内，可以倒些水在炒锅内涮涮再倒入电饭锅；把淘过的糯米倒入电饭锅内的材料上，再加些水，以没过米上一个手背为佳，并且撒入一勺盐，然后盖上盖子按下开关煮饭；煮好后的糯米饭上撒些许花椒粉和葱花，然后用勺拌匀就可以吃了。

做法

1、腊肉洗干净后切小块，放入锅内翻炒至变色，颜色呈金黄。我买的腊肉较肥，所以炒的时候锅里没有再放油，请根据自己买的腊肉来决定；

2、将洗好的青豆放入锅内和腊肉一起翻炒两分钟，不要加任何调料；

3、把炒过的腊肉青豆全部倒入电饭锅内，可以倒些水在炒锅内涮涮再倒入电饭锅（这样比较不浪费哈）；

4、把淘过的糯米倒入电饭锅内的材料上，再加些水，以没过米上一个手背为佳，并且撒入一勺盐，然后盖上盖子按下开关煮饭；

5、煮好后的糯米饭上撒些许花椒粉和葱花，然后用勺拌匀就可以吃了。

豌豆荚炒腊肉

做法

1、准备食材。

2、豌豆荚切两边的须洗干净备用。

3、蒜切碎。

4、腊肉切片。

5、热锅凉油下蒜蓉炒香。

6、下腊肉翻炒。

7、腊肉炒到透明色。

8、下豌豆荚快速翻炒均匀。

9、出锅时加盐和鸡精调味即可。

松桂坊五花腊肉的做法？

1、食材：大葱2根、腊五花300g、食用油少许、生抽少许、味精少许。

2、大葱剥皮洗净后，切成段备用。

3、腊肉用温水洗净后，切成片备用。

4、锅内放入少许油，放入腊五花肉翻炒3分钟，放入大葱翻炒2分钟。

5、锅内倒入生抽、味精调味，翻炒均匀出锅。

湘西腊肉怎么吃？

这种腊肉比较香，在将腊肉清洗干净后：如果你吃比较清淡的的，可以腊肉切片，装盘，弄点姜、蒜末，直接上蒸锅蒸，这个原味的香气比较浓；

如果喜欢爆炒的话，同样也是切片（如果腊肉比较咸，可以先过一下水），切姜、蒜末，蒜苗切段、辣椒（不能吃太辣的话用新鲜青、红椒，能吃辣的话用干辣椒或指天椒）切片或切碎，锅内倒入植物油，如花生油等，先将腊肉片油爆到略焦，然后放于姜、蒜末、辣椒，最好放点湖南的豆豉，暴炒后加入蒜苗、略翻炒后加点味精（看你需要），继续翻炒几下，出锅即可.......

烟熏腊肉怎么煮好吃？

大家好，我是爱伟琪

烟熏腊肉怎么煮，烟熏腊肉是我们湖南著名特产，色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。真正的腊肉，猪吃的食物没有添加任何猪饲料为原材，采用古法秘方腌制，文火熏烤50天以上，成品肉质紧实，肥肉肥而不腻，瘦肉紧实不塞牙。古法秘方之说大家可以无视，但总体来说品质还是不错的。

腊肉煮之前要反复清洗干净，切薄片，倒入锅中加入清水煮20分钟，烟熏过的腊肉皮非常的硬，不煮20分钟很硬嚼不动，在就是煮出里面的盐水，腊肉吃起来没有那么咸。

腊肉煮了20分钟，捞出，倒出多余的水，锅中倒入少许油，把腊肉炒香，在加入你喜欢的配菜，这样做出来的腊肉非常好吃。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的烹饪秘籍：超美味的湘西腊肉家常做法分享和湘西腊肉怎么吃？问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！