烹饪秘籍：鲜美简单的皮凉拌饭食谱

本篇文章给大家谈谈烹饪秘籍：鲜美简单的皮凉拌饭食谱，以及莴笋凉拌最好吃的六种做法？对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 轻断食餐食谱？
2. 怎么样做好吃的凉拌鸡？
3. 生菜凉拌好吃吗？
4. 莴笋凉拌最好吃的六种做法？
5. 凉拌鸡爪怎么做好吃？

轻断食餐食谱？

轻断食食谱第一种：早餐：一个鸡蛋+脱脂牛奶，午餐：燕麦粥+水煮菠菜，晚餐：凉拌西兰花+无糖豆浆。

轻断食食谱第二种：早餐：一根玉米+红豆薏米粥。午餐：虾仁+水煮生菜，晚餐：一个苹果+一杯无糖豆浆。

轻断食食谱第三种：早餐：一个鸡蛋+一个火龙果。午餐：一个马铃薯+水煮白菜。晚餐：水煮青菜+一杯无糖豆浆

轻断食食谱第四种：早餐：一个鸡蛋+杂粮粥。午餐：一个红薯+水煮青菜。晚餐：一块鸡胸肉+一杯无糖豆浆。

温馨提示——每天摄入不少于2000ml的温水，早上一大杯温水，可以让一天的新陈代谢处于一个燃脂状态。轻断食不适合时间太久，一周两天正好。秋冬季节可以多煮一些蔬菜汤喝，暖胃又饱腹晚上超过八点就不要再进食了。

怎么样做好吃的凉拌鸡？

川菜凉菜中有不少深为吃货们喜爱的凉拌鸡，像白砍鸡、棒棒鸡、椒麻鸡、红油鸡块、怪味鸡片、藤椒鸡、钵钵鸡等。川菜中用以凉拌的多是选用3斤左右的仔公鸡，肉质细嫩，但要把鸡煮制得皮色黄白光洁、鸡肉鲜美，这其间自有奥妙。

其一，宰杀清理后的鸡（土鸡哦）需把粘附再及表皮上的残迹搓净，行业中称为“搓汗皮”。也就是泡在清水中用手轻轻搓去鸡皮上的残迹，不可把皮搓烂，冲洗干净后再入锅烹煮。

其二，整鸡热水下锅，放葱节、拍破的姜块、加料酒，以中火煮沸后打尽浮沫，煮15分钟左右断生为好。所谓断生，即可用牙签插入鸡腿或鸡脯肉厚处，不见有血水冒出为断生成熟。这样方才鲜香肉美，若煮至时间稍长，则肌肉纤维便会老化。

其三，鸡煮熟后，在原汤汁中浸泡30分钟左右，使其充分吸收水分，使鸡肉得以保持细嫩化渣，油润光洁。再捞出搌干表面水分，快刀砍成条块，或将鸡腿肉、胸脯肉片成片，便可拌制了。

以“怪味鸡块”为例：

原料：嫩公鸡一只约250克、葱节30克、熟芝麻7克、白糖6克、花椒面2克、醋8克、酱油50克、甜红酱油10克、辣椒红油30克、芝麻酱25克、芝麻油15克、味精1.5克。

烹制：整鸡经清洗后按前述制法煮至熟后，用凉水漂冷，搽干水分，将鸡斩成4厘米长、1.5厘米宽的斜方块，先把葱结放入盘中垫底，再将鸡快皮朝上摆于碗或盘中；

另用一碗、放芝麻酱、白糖、味精，再放进酱油、醋将其调散融解后，再下花椒面、红酱油、辣椒红油、芝麻油调和均匀，可先尝其味、咸鲜麻辣甜酸香是否平衡，然后均匀淋地在鸡片上，撒上熟芝麻即可。亦可加油酥花仁。

特色：色泽红艳、鸡肉细嫩、香美化渣、咸甜麻辣酸鲜香，滋味丰厚浓醇、味感特别悠长，最亦闲吃闲品、佐酒聊天。

提醒：调制怪味有三点要注意：一需按顺序下调料搅和均匀；二是辣椒面、花椒、醋定得选用质优味正的；三是红油要香辣红亮。有一味品质不好，整个风味特色就会受到很大影响。再是芝麻酱要先用香油或调合油解散调稀稠，再放进料汁中搅和均匀。还可用此法拌兔丁（加适量豆豉茸）、花仁拌豆腐干等品绝美佳肴。

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《四川省志?川菜志》编委会主编川菜文化人美食作家

《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者

本篇图文原创江湖饕客·向东2018.03.25成都

拌红油鸡块

红油鸡块

拌怪味鸡片

怪味鸡片

红油鸡丝

生菜凉拌好吃吗？

生菜凉拌当然好吃了，首先把生菜切成小段切点姜蒜辣椒，在放点炸好的花生米，这样做出来的凉拌生菜即爽口又美味，还是一道很好的下酒菜，老少皆宜都喜欢吃，有的人不喜欢吃生的菜，爱把生菜抄着吃也不错，只要是把生菜凉拌好了真的很美味，

莴笋凉拌最好吃的六种做法？

用料

莴笋2根

做法步骤

1、食材莴笋2根｜蒜6瓣｜小米辣6根｜花椒3克热油30克调味品小鲜侣调味汁10克｜酱油心生30克乳酸菌老陈醋20克锅具鹅妈妈钛晶锅

2、蒜切片、小米辣切圈（不能吃辣的可以不用准备小米辣）；

3、2根莴笋用纯净水洗净后去皮切条（春天的莴笋最是鲜嫩，有消积食、健体通便之效）；

4、加5克食盐抓拌均匀放一边杀水半小时，待杀出水分后攥干；

5、放入蒜片、小米辣、3克花椒、淋上30克热油激发出香味（不喜欢花椒的味道可以不放）；

6、挤入10克小鲜侣调味汁、30克酱油心生；

7、再挤入20克乳酸菌老陈醋调下味儿（选自正宗山西老陈醋，呈味肽技术，能提升营养吸收度，呵护肠胃健康）；

8、抓拌均匀后可以直接吃也可以放入冰箱冷藏一晚再吃，冷藏后会入味的更彻底；

9、近日气温飙升，就想吃点清爽解腻的，这道凉拌莴笋口感爽脆清新，鲜辣酱香，配粥、配饭瞬间开胃！

凉拌鸡爪怎么做好吃？

凉拌鸡爪是夏日人们餐桌上非常受欢迎的一道美食，酸辣爽口，回味无穷。下面就简单介绍一下凉拌鸡爪的做法

1.先把鸡爪洗干净，锅里水烧开放入鸡爪，焯水2分钟捞出，用清水冲洗干净

2.锅里水开倒入鸡爪，加适量料酒和姜片，开中小火煮15分钟，煮至完全熟透

3.捞出鸡爪过凉开水，然后放入冰水中浸泡30分钟。

4.小米椒切碎，葱姜蒜切末，香菜切断，柠檬切片

5.浸泡好的鸡爪放入容器，加入小米椒和葱姜蒜，白糖，蚝油，生抽，柠檬片，香菜，芝麻油，搅拌均匀

6.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3个小时以上。

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