爆炒腰花佐以清料——一道美味的家常佳肴

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本文目录

1. 爆炒腰花为什么放醋？
2. 做法，爆炒素腰花怎么做好吃，爆炒素腰花的家常做法？
3. 怎样做爆炒腰花比较好吃？
4. 地三鲜爆炒腰花的做法？
5. 爆炒腰花配料？

爆炒腰花为什么放醋？

爆炒腰花作为为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。

具体步骤是将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。

将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。

热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。

锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花，至于为什么要放醋，腰花既然是猪的肾部，一定要新鲜，如果不新鲜的原料会有强烈的腥臊，放醋就是为了去腥。

做法，爆炒素腰花怎么做好吃，爆炒素腰花的家常做法？

爆炒素腰花的做法（爆炒魔芋）材料:素腰花(魔芋)100克、胡萝卜半根、青椒1个、葱姜蒜少许.调料:蚝油1汤匙、豆瓣酱1汤匙、糖1茶匙、水淀粉少许.做法:素腰花用盐水浸泡1小时后，沥干水分备用。

胡萝卜、青椒切片,蒜姜切片葱切末备用.起锅入油，加温至7分热时，放入葱姜蒜爆香。

倒入素腰花和胡萝卜片、青椒片煸炒2分钟，加蚝油、豆瓣酱、糖炒匀，最后淋入水淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

魔芋的主要有效成份是葡甘聚糖，能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。

具有降脂、降血压、洁胃、通便、防癌等功能。

所以对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有很好的功效。

在日本有"肠道清道夫"之美誉。

怎样做爆炒腰花比较好吃？

洗净猪腰，猪腰去筋，浸水，待涨起后取出，从中间剖开，去腰臊，冲洗后，在腰子切开的那一面先用刀划成斜形纹.把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆。

猪腰应新鲜，冰冻或冷藏品不适合做此菜，切成方形小块，加入淀粉、盐拌匀，即为生腰花，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用，注重“快”，操作要快，上桌要快，进食也要快，才能品出菜的真味哈。

葱、辣椒，姜切丝，炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花;如切成较窄的长方块，就卷缩成麦穗花，上盘后十分美观。

锅中放植物油少许，姜洗净，切片。热锅入麻油再入姜片，小火爆香至姜微焦，用大火入腰花炒，续入调味料，大火炒两下即可。如果火太旺油太热，可收慢火缓炸片刻，腰花呈焦黄色时即可取出。

锅中放植物油烧热，将腰花放热油中炸一下立即捞出。滤出油。将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效;但猪腰子中胆固醇含量较高，固脂偏高者，高胆固醇者忌食。腰花吃了容易上火，最好不要每天都吃。挑选猪腰首先看表面有无出血点，有的属不正常。其次，看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。模糊不清的就不正常。

地三鲜爆炒腰花的做法？

用料：猪腰3个、红杭椒5个、小葱1小把、生姜1块、泡椒20克、生抽20克、豆瓣酱10克、料酒15克、淀粉10克、花椒5克

做法：

1：猪腰洗净从中片开，去掉脏膜，切成花刀状，再切成小块，洗去血水放入碗中

2：腰花中放入料酒、姜丝、淀粉、生抽拌匀腌制10分钟

3：红杭椒切丝，小葱切段，生姜切丝，泡椒切碎

4：锅入油，放入辣椒丝翻炒1分钟盛出备用

5：锅留底油稍微多一点，入泡椒花椒姜丝爆香，放入腌制好的腰花大火爆炒，手速要快一点

6：接着放入豆瓣酱翻炒均匀，最后放入辣椒丝葱段翻炒一会儿，加入适量食盐鸡精就可以啦

爆炒腰花配料？

步骤1

猪腰片去腰骚，切成腰花，多放点料酒腌个半小时。

步骤2

准备辅料:泡椒，泡姜，葱姜蒜，切片。大蒜叶，切小段。料汁:生抽+鸡精+一点点醋+水+一点点淀粉+一点点植物油。

步骤3

腰花用水冲洗干净，沥干，再用厨房纸吸干水，加入盐，胡椒粉，抓匀。

步骤4

锅里热油到7成，加入腰花滑散爆炒，加入郫县豆瓣，辅料，稍微煸炒，倒入料汁翻炒均匀，收汁后出锅。

整个过程一定要快

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