用葱姜蒜爆炒，让你做出香菜的美味家常菜

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享用葱姜蒜爆炒，让你做出香菜的美味家常菜，以及蒜苗炒茴香怎么做？的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

本文目录

1. 姜葱炒花甲需要加水吗？怎么炒更好吃？
2. 西红柿炒鸡蛋放蒜炒好吃还是放葱花好吃？
3. 蒜苗炒茴香怎么做？
4. 香菜炒牛百叶的制作方法是什么？
5. 为什么炒菜都离不开葱姜蒜，不放是否真的对口味影响很大？葱姜蒜是智商税吗？

姜葱炒花甲需要加水吗？怎么炒更好吃？

谢邀回答。先回答第一个问题：姜葱炒花甲需要加水吗？我认为姜葱炒花甲是不需要加水的，原因如下：

花甲是双壳类软体动物，外面有两片贝壳，壳内有外套膜、入水管、出水管和强大的鳃足。平时花甲靠鳃足来运动，并通过入水管吸入水分，来摄入水中的养料，再通过出水管将未消化的残渣和多余的水分排除体外。

换句话说，花甲体内自始至终是保持有水分的，而在炒制过程中，体内的器官受热快速收缩，便会排出大量水分，这些水分足够姜葱炒制时的用水量，所以姜葱炒花甲是不需要另外加水的，如果加入了水，反而冲淡花甲自身的鲜味。

花甲又名：花蛤、蛤蜊、花钳等，在我国沿海均有分布。花甲的生长周期很短，捕获难度低，并具有较强的适应能力，即使长时间运输也会存活很长时间，所以花甲的价值非常便宜，很受大众喜爱。花甲具有高蛋白、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，有润五脏、止消渴、开胃的作用，营养价值很高。

回答第二个问题：那花甲怎么炒更好吃呢？我认为吃海鲜还是吃原汁原味，花甲既然是鲜活的，就不需要复杂的调味料，菜肴突出本味即可。在从厨这些年里，制作过的花甲做法不下十几种，在这些做法中，我认为还是辣炒花甲更好吃一些。

辣炒花甲是花甲最常见的做法之一，选用新鲜花甲，简单加入点辣椒提鲜辣味，不需要特别复杂的烹调手法，只用小火焖炒至花甲张口，撒入少许香菜略微翻匀即成。成品：花甲肥嫩多汁，鲜美无比，特别是夏天，吃花甲喝啤酒，真是绝配。辣炒花甲最讲究原汁原味，要想炒的更好吃，需要注意以下几个技术点：

1.花甲要吐净泥沙再炒制：花甲主要生长在浅表水域，肚内免不了泥沙，在制作前一定要让其自然吐净，特别是一些空壳(里面全是泥沙）的花甲，去除不干净，会污染整道菜品(具体操作方法后面讲）。

2.炒制小料顺序要正确：辣炒花甲会用到葱、姜、干辣椒和鲜辣椒，这些小料一来能遮盖花甲的腥味，二来提升鲜辣香味。在炒制时要注意：先炒香姜片，再炒葱片和干辣椒，因为姜出味慢耐炒，如果一同下锅，会使葱和辣椒炒糊，最后再放入青辣椒炒出鲜香即可，青辣椒不可放的太早。

3.掌握好火候：炒花甲时要用小火慢慢焖至其自然张口，才能流出自身的水分以及鲜香物质，等张口后再改用大火，炒出锅气成品才鲜香。

只要注意以上几点，就能炒出好吃的辣炒花甲了。下面到了我的分享时间，把辣炒花甲的详细做法分享一下，希望题主参考。

~【辣炒花甲~经典版】~

原材料和调料：

花甲，香菜，葱，姜，葱油，香油，青红辣椒等。

开始烹调：

第一步：花甲预处理.买来鲜活花甲1000克放入盆中，冲洗两遍去除表面黏液，然后拣出破壳的花甲丢掉。再准备一个盆子，双手捧起花甲往另一盆子倒（距离盆底大约二十公分），这样操作能通过辨声听出空壳或者满是泥沙的“假花蛤”，空壳的里面没肉落到盆底声音发焖。“假花蛤”落到盆底有泥水留出，注意挑拣出即可。最后在盆中加入适量清水没过花甲一指，加入少许食用盐，再滴入几滴香油，放置三个小时以上。

三个小时后，花甲几乎就吐净泥沙了，然后放入清水中再次清洗干净表面黏液待用。

第二步：准备小料.大葱、姜切小菱形片各20克，干辣椒节5克，香菜去叶留茎切寸段30克，青红辣椒切滚刀块100克。

第三步：正式制作.净锅烧热，放入葱油40克，先放入姜片炸至微干出香，再放入葱片和干辣椒，保持火力炒至干辣椒微黄，放入清洗干净花甲略微翻炒，平铺在锅底。然后盖上锅盖，将火力改成小火，大约焖制一分钟左右，花甲慢慢张口，这时放入青红辣椒，将火力改成中大火，用手勺略微翻炒两下，收干汤汁，最后撒入香菜段，淋少许香油即可出锅。

~【辣炒花甲制作之小技巧】~

1.购买花甲时要买鲜活的。一般我们购买时卖家都是活养，花甲的入水管是伸出的，用手指一戳会快速收缩。并且这样的花甲肚内的泥沙都吐净了一些，后期再制作也比较省力。

2.破壳的花甲要及时拣出，因为破壳的容易死，吐不干净泥沙，也不容易入口。

3.满是泥沙的花甲最难拣，要用两个盆或者两手轻敲，若是有较为清脆的“咯咯”声则是有肉的，如果发出沉闷的声或者有泥沙水流出则是坏的，注意识别。

4.活养花甲时加入的水不能太多，如果水太多，花甲的出水管漏不出水面，泥沙便吐不净。水也不能太少，花甲吐水也很快，盆中水没不过花甲，也吐不净泥沙。最佳的水量是水没过花甲一指。

5.加入食盐是模拟海水，可以使花甲吐净泥沙。食盐不能太多，也不能太少，太多太少花甲都不会吐水，3斤清水大约放盐40克左右。

6.活养花甲要3小时以上才能将泥沙吐干净。

7.炒制花甲时最好用葱油，成品葱香味更浓郁。葱油制作很简单：色拉油和花生油1:1比例1000克，放入大葱片、圆葱丝、香葱段各100克，炸至蔬菜料金黄时，捞出即可。

8.花甲焖制时要将其在锅中铺平，这样花甲成熟度一致，并且要盖上盖子，有利于张口。如果不盖盖子，长时间焖制，花甲肉会老。

9.花甲开口后，不要用大火翻炒，以免花甲肉掉落，只用手勺搅匀汤汁，即可盛入盘中。

10.炒花甲不需要加入料酒、白酒等酒类，这些调味品只会遮盖花甲的鲜味。

~【辣炒花甲制作之疑惑解疑】~

1.问：花甲有没有快速去除泥沙的方法？

答：快速去泥沙的方法有酒醉法、摇晃法等，但是实际效果并不理想，都不如加入食盐香油法吐沙更彻底。

2.问：辣炒花甲不需要焯水吗？

答：在沿海城市有一些师傅制作辣炒花甲时会提前焯水，那是因为沿海的花甲都是在海水中活养，本身会有海水的涩味，如果不焯水，会影响口味。而在内陆地区我认为花甲是不需要焯水的，焯水虽然可以杀菌，但是更多的呈鲜物质溶入水中，都浪费掉了。

如果是沿海的师傅在花甲焯水时应注意：水的温度不要太高。凉水时放入花甲，在水温达到80℃左右时，花甲就会微微张口，这时用手勺搅动几下，花甲吐出海水，捞出即可，时间控制在10秒左右，不可时间太长。

3.问：不焯水花甲如何去腥？

答：只要是新鲜花甲本身腥味很淡，加入葱油、葱、姜、辣椒和最后放入的香油、香菜都可以起到去腥作用。

4.问：是不是忘记放盐了？

答：花甲自身会带有咸味，只有不另外加水，咸味足够，吃的就是原汁原味，如果味道淡，可以在临出锅前撒入少许食盐。有很多小伙伴在辣炒花甲时会加入生抽或者味极鲜，我认为这样调味不好，因为复合调味料会遮盖花甲自身的鲜味。

写在最后

只要炒制花甲，就不要另外加水，加水只会画蛇添足，冲淡自身的鲜味。辣炒花甲还是花甲比较好吃的做法，只要小伙伴们掌握好以上技术点以及我总结小技巧，也一定能做出更好吃的辣炒花甲。

好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“姜葱炒花甲需要加水吗？怎么炒更好吃？”中有不同的见解和做法，欢迎评论区留言交流。

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西红柿炒鸡蛋放蒜炒好吃还是放葱花好吃？

大家好！我是重庆发哥，我觉得还是用蒜炒比较好；制作方法如下：。1首先烧开水，放入西红柿??烫一分钟，去皮，切块；青椒、洋葱??切片；鸡蛋打入碗中，姜蒜切片，另准备蒜切末装碗备用；。2起锅烧油，下入鸡蛋液，待鸡蛋凝固，用锅铲切成大块捞起备用；。3锅中下少许油，下姜蒜爆香，倒入西红柿，翻炒均匀，下白糖，老抽、盐继续翻炒，再下青椒和洋葱翻炒均匀，下入煎好的鸡蛋和蒜末翻炒均匀出锅。

蒜苗炒茴香怎么做？

原料

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猪肋条肉400克，蒜苗200克，青椒100克豆瓣酱25克，甜面酱10克，酱油10克，料酒5克，盐3克，味精2克，植物油20克大葱10克，蒜10克

1/将味料八角、桂皮、茴香、草果、肉扣、糖色、盐、姜葱、干辣椒等用上好上汤一起调入卤汤，下入精制五花肉、卤制入味。

2/把卤好的五花肉切片，切成5厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片。蒜苗斜着切，青椒洗净切菱形片待用。

3/点火，在锅里放油，待5成热的时候，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，调大火先倒入五花肉片煸炒片刻，待炒出油后在把青椒、蒜苗、香菜径放进去，大火翻炒，看青椒快熟的时候放适量豆瓣酱爆炒一下，装盘即可

4/倒出多余的油，加入料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

5.美味又好吃的蒜苗炒茴香完成开吃了。

香菜炒牛百叶的制作方法是什么？

大家好，很高兴回答楼主的问题！

香菜是芫菜的别称，茎细味香而且嫩。常用于凉菜佐料，炒菜配料或者火锅配菜，面食，汤类提味增香用。可去汗清热等功效。

牛百叶就是牛胃。含丰富的蛋白质，有补益脾胃，养血益茎等功效。

食材:牛百叶350克，香菜120克，葱5根，红椒半个（主要增加外观），蒜子20克，料酒20克，色拉油80克，盐20克，鸡精15克。

制作方法：

将牛百叶洗干净用刀切成丝，香菜洗干净，切小段，红椒切丝，香葱根部切小段，葱叶切葱花蒜子切成末。锅加水烧开，把牛百叶倒入焯水一下，捞出控出水分。锅烧热，倒入色拉油，油热放入蒜末，葱段，红椒丝，香菜翻炒几下炒出香味，加入牛百叶转小火加盐，料酒，鸡精。大火翻炒一分钟左右撒上葱花即可出锅装盘。

香菜和牛百叶的功效从网上查询的，和我个人工作经验。希望我的推荐能帮助到楼主。

为什么炒菜都离不开葱姜蒜，不放是否真的对口味影响很大？葱姜蒜是智商税吗？

葱姜蒜作为?香辛料?“三剑客?”，就像是万金油一样，不管你炒什么菜，都可以放?。

并不是?每道菜?都离不开?它们?，比如?酸辣?土豆丝?、西红柿炒?鸡蛋?、醋熘白菜?等?，有无?葱姜蒜?并不?影响?口味?。

但是，葱姜蒜也不是智商税，它们在烹饪中的作用不可忽视，有时候，还真是没它不行。

葱

去腥?——如果?食材?的?荤腥味儿?较?重?，先用葱炝锅，浓郁的葱香味能去腥。

提味?——做?丸子?、蒸包子?、包饺子?，调制?馅料的时候，都可以用葱来提味。

增?香?——撒?葱花?、淋?热油?，能?使?菜味?更香?，炸制的??葱油?用来?拌面?更是?一绝?。

姜

去腥——烧制鸡鸭鱼时，姜不仅可以去腥，而且还能让菜变得更加醇香。

提鲜——加工冷冻海鲜或肉类，姜可以“返鲜”，还原食材最为鲜美的滋味。

调汁——做甜酸口?味?的?菜肴时，用?姜末调糖醋?汁，可产生特殊的酸甜味。

蒜

除腥——做?鱼?和?海鲜类?菜肴?时?，加入蒜片或蒜末，可让味道更加鲜美。

蘸料——?蒜泥?可?与?香油?、醋、酱油等调味品搭配?，调制?成特色蘸料。

增味——做凉拌菜时加入蒜泥，既可杀菌消毒，又可使香辣味更浓。

腌渍——蒜瓣?用糖和?醋来?腌渍，可以做?成味道?鲜美的糖蒜和醋蒜。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。